Mejor que fácil

Dec 30, 2023

Jonathan Blutinger/Ingeniería de Columbia

porNicole Axworthy

30 de marzo de 2023

Ingenieros de la Universidad de Columbia Recientemente creó una tarta de queso vegana de siete ingredientes que fue ensamblada y cocinada en su totalidad mediante una máquina de impresión 3D y, de manera única, cocinada utilizando tecnología láser mientras se imprime. Este proceso fue documentado en un estudio publicado en la revista NPJ Science of Food.

La impresión de alimentos es una aplicación de fabricación aditiva que utiliza modelos generados por el usuario para construir formas 3D a partir de tintas comestibles para alimentos, mientras que la cocción por láser utiliza luz dirigida de alta energía para un calentamiento personalizado de alta resolución. El software se utiliza para combinar y cocinar ingredientes, lo que permite a los chefs controlar más fácilmente el contenido de nutrientes de una comida.

Las máquinas necesarias para crear y hornear un postre impreso en 3D ya existen, pero los investigadores de la Universidad de Columbia querían mostrar cómo los consumidores podrían utilizar la cocina controlada por software en casa.

Jonathan Blutinger/Ingeniería de Columbia

“Las tecnologías de cocina digital permiten al consumidor final tomar un mayor control de los macro y micronutrientes que consumen por comida y, debido al rápido crecimiento y los beneficios potenciales de los avances de la tecnología 3D, una impresora 3D puede convertirse en un elemento básico para el hogar y la industria. dispositivo de cocina”, dice el estudio.

Al igual que el horno Easy-Bake del siglo XXI, la impresión 3D en el hogar requeriría un lugar donde los consumidores puedan descargar recetas, crear sus propias recetas e inspirarse sobre lo que pueden hacer con la máquina, dicen los investigadores.

Crear una rebanada de tarta de queso vegana fue el siguiente paso en un esfuerzo de años del coautor del estudio Jonathan Blutinger, ingeniero mecánico e investigador postdoctoral en el Laboratorio de Máquinas Creativas de Columbia Engineering, y sus colegas para desarrollar diversos alimentos con una mayor cantidad de ingredientes.

Sus esfuerzos comenzaron aprendiendo a hornear varias masas con láser y han evolucionado hasta desarrollar una máquina que puede admitir, imprimir y hornear un total de 18 ingredientes, lo que podría representar una cantidad récord de ingredientes en un solo alimento impreso en 3D. producto.

Jonathan Blutinger/Ingeniería de Columbia

Para este estudio, Blutinger y sus colegas experimentaron con una receta de tarta de queso vegana, combinando pasta de galletas Graham y otros ingredientes para producir una única rebanada de postre personalizada con sabores como cereza, plátano, mantequilla de maní y crema de avellanas. Se tardó aproximadamente 30 minutos en producir una rebanada.

Pero lo que destaca de esta investigación es que utilizó láseres para cocinar los alimentos tal como fueron impresos. Básicamente, el calor provocó un cambio de fase de pasta a sólida, lo cual es fundamental para los postres horneados tradicionales.

El principal beneficio de utilizar la impresión 3D es que el método es exigente, lo que permite a los chefs utilizar cantidades extremadamente precisas de ingredientes que se pueden hornear o calentar de manera diferente en cada momento. También existe la posibilidad de preparar alimentos según las preferencias de una persona, como la posibilidad de personalizar cada rebanada de tarta de queso según los gustos y preferencias individuales.

Además, la impresión 3D puede permitir a quienes se preocupan por la nutrición producir alimentos con recuentos precisos de calorías o contenidos de carbohidratos, grasas y azúcares.

Sin embargo, Blutinger también espera explorar un estudio nutricional para analizar cómo cocinar con láser podría afectar los alimentos a nivel molecular, lo que podría contribuir en gran medida a aumentar el nivel de comodidad del público con un método tan novedoso.

Usar la impresión 3D para crear alimentos no es un concepto nuevo. Algunas empresas incluso se han enfrentado a la industria cárnica creando carne vegana impresa en 3D que se puede personalizar hasta en los macronutrientes.

SaborearComer

El año pasado, la empresa israelí SavorEat llegó al mercado con hamburguesas de pavo veganas impresas en 3D y salchichas para el desayuno sin cerdo. La tecnología de la empresa se basa en su Smart Robot Chef, que funciona con aprendizaje automático e inteligencia artificial.

La máquina recibe entradas de preferencias, como composiciones preferidas de proteínas y grasas y preferencias de cocina, de los usuarios que interactúan con una aplicación. Luego produce y cocina la carne vegetal deseada a partir de estos insumos.

Alimentos Revo

Otra empresa es Revo Foods, con sede en Viena, que recientemente presentó su salmón vegetal cortado entero “ultra realista”. El nuevo producto, que se lanzará en las tiendas este año, está elaborado con tecnología de impresión de alimentos en 3D y tiene como objetivo replicar la experiencia de comer filetes de pescado enteros sin la necesidad de dañar un solo pescado.

“Es posible que en el horizonte se vislumbre una industria construida en torno a esta tecnología, que creará una nueva visión de una mejor nutrición, una mejor accesibilidad y palatabilidad de los alimentos para muchos, un aumento de la seguridad alimentaria y la incorporación del arte y la ciencia de vanguardia a la necesidad humana más básica: la alimentación”. concluye el estudio sobre impresión 3D.

Nicole Axworthy es editora de noticias de VegNews y autora del libro de cocina DIY Vegan.

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