Cómo elegir la copa adecuada para su cóctel y por qué es importante hacerlo bien

Apr 28, 2024

No se trata sólo de la apariencia: el tamaño, la forma, el grosor y la curva del vaso influyen en el sabor de su bebida.

Cuando se trata de aprovechar al máximo tus cócteles, el vaso que utilices puede marcar una gran diferencia. Piénselo: ¿bebería un martini frío y claro en una gruesa taza de café de cerámica? Improbable. Sin embargo, la razón tiene que ver tanto con los aromáticos, el contenido de alcohol, la presencia de hielo u otros accesorios como con la estética. Hay mucho más en juego de lo que imaginas. Para obtener más información, consultamos a Zane Harris, el hábil barman y especialista en bebidas espirituosas que diseñó la cristalería para bebidas específicas de Riedel.

La idea inicial del proyecto surgió hace décadas, cuando Harris era un joven bartender y los cócteles clásicos se estaban volviendo más populares. "La cristalería disponible nunca evolucionó con la industria. Nos vimos obligados a buscar en las ventas de propiedades y en eBay cristalería antigua que pudiera adaptarse al renacimiento del cóctel", dice Harris. "Comencé a tomar notas mentales. No fue hasta que me encontré en una habitación con George Riedel, donde él estaba presentando cristalería específica para cada variedad de vino, que entendí. Si a él le importaran tanto las copas de vino, tal vez lo haría. Estoy interesado en solucionar conmigo este enorme vacío en el mundo de los cócteles".

Esa experiencia ha convertido a Harris en el experto en copas de cóctel del mundo. Esto es lo que tiene que decir sobre cómo elegir el vaso adecuado para cada bebida y lo que debería haber en la barra de su casa.

Está bien aceptado que, como mínimo, las copas de vino pueden y deben separarse en formas específicas de color rojo y blanco para aprovechar al máximo la experiencia de oler y beber. Los cócteles (y los licores por sí solos) no son diferentes. "Los ingredientes de un cóctel pueden ser tan complejos y llenos de matices como cualquier vino, a veces más. El aroma, el sabor y, por supuesto, la apariencia influyen en la experiencia", dice Harris.

La forma (y el tamaño, ¡pero hablaremos de eso más adelante!) de un vaso no solo controla la forma en que percibes el alcohol, sino que también dirige el líquido a diferentes partes de tu boca, afectando la forma en que lo saboreas. Por ejemplo, si bebe un licor de alta graduación como whisky o vodka en un vaso con una abertura estrecha, lo primero que olerá serán los vapores de etanol del licor que van directamente a su nariz.

"Alternativamente, si ensanchas la parte superior del vaso, los vapores se disipan y comienzas a sentir otros aromas ocultos detrás del etanol, lo que hace que tu percepción y experiencia del mismo espíritu sea mucho más placentera", dice Harris.

En los cócteles siempre se presta atención a la funcionalidad. Una cosa que es especialmente importante es el volumen del vaso, dice Harris: no usarías un vaso Collins alto para un Manhattan recatado y recto. Sólo llenaría un tercio de ese recipiente y se perderían todos los aromáticos. Desea utilizar el vaso adecuado para asegurarse de que la receta de una bebida lo llene proporcionalmente. "Es necesario tener en cuenta el desplazamiento del hielo, para mantener la proporción adecuada de hielo a líquido", añade Harris.

El grosor de la copa de cóctel también es algo a lo que debes prestar atención. "Un labio fino y sin curvatura siempre es una mejor experiencia que un labio grueso y curvado al beber", dice Harris, y agrega que un vaso bajo con un poco de peso también es más agradable de sostener en la mano. "Piensa en ello como si fuera una tarjeta de presentación. Si es endeble y barata, la gente piensa lo mismo de ti", dice. "Por otro lado, si es demasiado espeso y torpe, pensarán que estás compensando en exceso algo. Puedes tomar el mejor cóctel del mundo, pero si se sirve en una sola taza, pensarás que es barato".

La curva del cristal importa; también dirige el cóctel a partes específicas de la boca. "Si pones un cóctel de alta graduación, como un Manhattan o un martini, en un vaso que es demasiado ancho (como un vaso de martini moderno en forma de 'V'), la bebida fuerte golpea la punta muy sensible de tu lengua, haciéndote percibir la bebida es demasiado fuerte y desequilibrada", dice Harris.

Busque algo con una forma redondeada y más pequeña, como el vaso de Nick y Nora; su labio ligeramente vuelto hacia adentro te hace inclinar ligeramente la cabeza, llevando la bebida hacia el paladar medio de la boca, que es mucho menos sensible al sabor del alcohol, dice Harris.

Para el bar casero promedio, Harris recomienda tener un juego de piedras y vasos altos como base. "Pueden servir tanto como cristalería para entretenimiento como para cócteles", afirma. "Pero también recomendaría tener una copa que sirva para tu cóctel favorito, además de lo básico".

Si te encanta el martini, por ejemplo, ten a mano un juego de Nick y Nora. Si lo que prefieres es el whisky sour, ten a mano un vaso de whisky amargo. "Construye un carrito de bar basado en lo que te encanta hacer y disfrutar, ya que esos siempre serán los vasos por los que gravitarás primero", dice Harris.

¿En cuanto a qué vasos combinan mejor con qué bebidas? Harris también tiene algunas ideas al respecto. Los vasos bajo y dobles son los mejores para bebidas agitadas y revueltas que se colocan en hielo, como una margarita o un estilo antiguo.

Para bebidas altas llenas de hielo que tienen una mezcladora carbonatada, los vasos altos cubren mucho territorio (incluidos los mulas).

"El vaso limpio es mejor para licores puros y bebidas alcohólicas que no quieres con hielo, como el Sazerac o tal vez un martini si no quieres vasos con pie", dice Harris. Sugiere la copa de martini o una Nick and Nora para cualquier cosa que se revuelva y se sirva, como un martini o Manhattan. En otras palabras, las bebidas que se sirven en estas tazas son alcohólicas y sin jugos.

Para bebidas batidas que se sirven sin hielo, la mejor opción es un vaso ácido o un vaso grande. Piense en un whisky sour con claras de huevo o en un cosmopolitan, es decir, bebidas con jugos y otros modificadores, como clara de huevo o crema, que se agitan.

Harris también diseñó un vaso de gaseosa, similar al vaso de jugo del día de trabajo. Es lo suficientemente alto para bebidas efervescentes como un gin fizz o un spritz.

Las bebidas clásicas perduran por una razón, al igual que la forma de los diseños de vasos clásicos. "La forma y la función son el sello distintivo del diseño atemporal. En mi opinión, nunca deberías tener una sin la otra", dice Harris. "Creo que perseguir tendencias es una profecía de obsolescencia autocumplida. Si diseñas clásicos, nunca pasarás de moda, como el esmoquin o un vestidito negro".