Cucarachas arrastrándose sobre picadora de carne provocan cierre temporal en El Palacio De Los Jugos

Apr 17, 2024

Jeff Weinsier, periodista de investigación

A continuación se muestra una lista de lugares inspeccionados la semana pasada por el Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida.

A algunos lugares se les emitió una “inspección de seguimiento requerida” y no se les ordenó cerrar a pesar de que tenían problemas de insectos.

El departamento tiene discreción sobre qué establecimientos se ordena cerrar y cuáles no, y NO debería ser así.

A todos los lugares que se les ordenó cerrar se les permitió reabrir luego de una limpieza y reinspección ordenadas.

***EL PALACIO DE LOS JUGOS

5721-5741 CALLE FLAGLER OESTE

MIAMI

CIERRE ORDENADO 17/07/23

18 VIOLACIONES ENCONTRADAS

TAMBIÉN SE ORDENÓ CERRADO 17/08/21

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Estación de pizza: 2 moscas vivas aterrizaron en la unidad de mantenimiento de la pizza caliente, área de preparación: 1 mosca viva apoyada en la batidora, estación de jugo/sándwich: 2 moscas vivas volando por todo el restaurante cafetería Sahilys, 2 moscas vivas aterrizando en la vitrina de vidrio con comida caliente, estación Santa Clara Sabor: 1 mosca viva aterrizando en la vitrina de vidrio y 2 moscas vivas volando junto al fregadero de tres compartimentos, y cocina de producción: 1 mosca viva apoyada en la mesa de preparación, 2 moscas vivas aterrizando en una tabla de cortar y 2 moscas vivas volando por toda la cocina”.

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Cocina de producción, mesa de preparación frente a la línea de cocción: 1 cucaracha viva arrastrándose sobre el portacuchillas, mesa de preparación al alcance de la mano en refrigeradores: 4 cucarachas vivas arrastrándose sobre una picadora de carne, 1 cucaracha viva arrastrándose sobre una rebanadora al lado de la picadora de carne. "

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos, excepto carne asada entera, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Según operador, preparado 1 hora antes de la inspección: Estación Sahilia, mesas de vapor: chicharrón con carne (130F - Hot Holding), carne cocida (125F - Hot Holding); carne frita (115F - Hot Holding); batata (113F - Hot Holding); carne de res cocida (135F - Mantener caliente); calabaza cocida (108F - Hot Holding); pollo cocido con patatas (113F - Hot Holding); arroz (129F - Mantenimiento en caliente); carne de res desmenuzada (129F - Hot Holding); área de frutas, jugos y sándwiches: croquetas de queso (115F - Hot Holding); pastelería de guayaba (114F - Hot Holding); empanadas de carne (125F - Hot Holding); empanadas de pollo (120F - Hot Holding); croquetas de chorizo ​​(171F - Hot Holding); croquetas de jamón (116F - Hot Holding); croquetas de chorizo ​​(115F - Hot Holding). Según lo preparado por el operador 45 minutos antes de la inspección. Estación Santa Clara Sabor: pollo cocido (128F - Hot Holding); Carne de cerdo desmenuzada (130F - Mantener en caliente) Según el operador, preparada 1 hora antes de la inspección. El operador recalentó todos los alimentos a más de 165 °F y ajustó la temperatura en todas las unidades calientes. Repetir la infracción”.

“Superficie de contacto con los alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas a moho o baba. Cocina de producción, tabla de cortar, cortadora de verduras y hoja del abrelatas sucias. Cocina principal, cortadora sucia. Repetir la infracción”.

“No hay jabón en el lavabo. Cocina de producción junto al fregadero de tres compartimentos”.

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. Estación de sándwiches y cocina de producción, campanas sucias.”

“Hay latas abolladas/oxidadas. Ver detener la venta. Cocina de producción: lata de pasta de tomate y lata de salsa Alfredo con óxido.”

“Alimentos animales crudos almacenados sobre/no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. Cocina de producción: pollo crudo almacenado carne de cerdo cocida. Repetir la infracción”.

*** CANGREJO ASTUTO

9511 VISTA OESTE

MANANTIALES DE CORAL

CIERRE ORDENADO 19/07/23

12 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Stop Sale emitido por adulteración de producto alimenticio. En la línea de cocción, carrito con maíz cocido, aproximadamente 1 pequeño insecto aterrizó en el maíz”.

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. En la estación de refrescos, se observaron aproximadamente 5 pequeños insectos voladores aterrizando en cajas de refrescos. En los estantes de almacenamiento en el lado opuesto de la línea de cocción, se observaron aproximadamente 30 pequeños insectos voladores aterrizando en la pared y en artículos de servicio individuales y mostradores de preparación. En la estación de platos se observaron aproximadamente 5 pequeños insectos voladores aterrizando sobre y dentro del lavavajillas”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Al alcance del refrigerador por la línea de cocción - Hush Puppies 50F - mantenimiento en frío - comida no preparada ni dividida en porciones hoy - comida fuera de temperatura durante 30 minutos - operador colocado en un congelador para un enfriamiento rápido. Repetir la infracción”.

“Control de tiempo/temperatura para seguridad de los alimentos recalentados para mantenerlos calientes que no alcancen los 165 grados Fahrenheit durante 15 segundos en 2 horas. En la unidad de advertencia de olla crack cerca de la línea de cocción - huevos cocidos 119 a las 2:10 a 119 °F a las 2:30 (recalentamiento desde las 12:30) - según la unidad de olla eléctrica configurada en caliente - al ritmo actual de recalentamiento, los alimentos no alcanzarán los 165 °F dentro de Tiempo restante: el operador se coloca en la estufa para recalentarlo”.

“Los alimentos se enfrían mediante un método no aprobado, como lo demuestra una velocidad de enfriamiento inadecuada durante el tiempo de inspección. En el carrito junto al área de la línea de cocción: maíz cocido 60-69 F a las 2:15 a 60-69 F a las 2:30 (enfriamiento desde las 12:30), papas cocidas 53-62 F a las 2:15 a 53-62 F (enfriamiento desde las 12:00): 30) - los alimentos que se dejan a temperatura ambiente; al ritmo actual de enfriamiento, los alimentos no alcanzarán los 41 °F en las 4 horas restantes; el operador se coloca en un congelador para un enfriamiento rápido”.

“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Utensilios y balde en el fregadero junto a la entrada de la cocina; el operador los retira”.

***MÁQUINA JERK @RIVER BEND FORT LAUDERDALE

317 SW 6TA CALLE

FORT LAUDERDALE

CIERRE ORDENADO 20/07/23

10 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. 1) Se observaron aproximadamente 20 pequeños insectos voladores vivos en toda la cocina, pero no aterrizaron. 2) Se observaron aproximadamente 20 pequeños insectos voladores vivos aterrizando en cebollas almacenadas en un estante seco en la cocina. Detener la venta. El operador descartó las cebollas. 3) Se observaron aproximadamente 20 pequeños insectos voladores vivos aterrizando en plátanos almacenados en un estante seco en la cocina. Detener la venta. El operador descartó los plátanos”.

“Control de temperatura y tiempo de cocción/calentamiento para la seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. Rabo de toro cocido observado (49°F - Enfriamiento), al alcance de la mano en la hielera de la cocina. Según el operador, la comida se preparó anoche y se enfrió durante la noche; Los alimentos no alcanzaron la temperatura adecuada en el tiempo asignado. Detener la venta”.

“Detención de venta emitida debido a que los alimentos no se encuentran en buenas condiciones y saludables. Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. 1) Se observaron aproximadamente 20 pequeños insectos voladores vivos aterrizando en cebollas almacenadas en un estante seco en la cocina. Detener la venta. El operador descartó las cebollas. 2) Se observaron aproximadamente 20 pequeños insectos voladores vivos aterrizando en plátanos almacenados en un estante seco en la cocina. Detener la venta. El operador descartó los plátanos”.

“Detención de venta emitida por control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. Control de tiempo/temperatura cocinado/calentado para seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. Rabo de toro cocido observado (49°F - Enfriamiento), al alcance de la mano en la hielera de la cocina. Según el operador, la comida se preparó anoche y se enfrió durante la noche; Los alimentos no alcanzaron la temperatura adecuada en el tiempo asignado”.

***PESCADO Y POLLO DEL PARGO

1405 WEST BROWARD BLVD.

FORT LAUDERDALE

FECHA DE INSPECCIÓN 19/07/23

14 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Detención de venta emitida debido a que los alimentos no se encuentran en buenas condiciones y saludables. Un pelo de un trozo de pescado crudo al alcance de la mano en la cocina. El operador descartó el pescado”.

“Dispositivo de control de insectos instalado sobre botellas selladas en la cocina de jarabe de sandía al lado del área de oficinas. El operador reubicó cajas de jarabe de sandía. Repetir la infracción”.

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. 1 pequeños insectos voladores vivos volando sobre el bote de basura en la cocina. 1 pequeño insecto volador vivo volando alrededor de la mesa del comedor. El operador mató, limpió y desinfectó el área durante la inspección”.

“Presencia de insectos. 1 insecto muerto en el piso junto al fregadero de 3 compartimentos en la cocina. El operador removió, limpió y desinfectó el área durante la inspección”.

“Actualmente no hay ningún gerente de servicios de alimentos certificado en servicio con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de desechos detrás y debajo de la freidora en la línea de cocción. Repetir la infracción”.

***TOREROS MEXICAN RESTAURANT

6588 N. CARRETERA ESTATAL 7

ARROYO DEL COCO

FECHA DE INSPECCIÓN 17/07/23

11 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Stop Sale emitido por adulteración de producto alimenticio. Alimentos almacenados debajo de una línea de agua que gotea. Carne de cerdo cocida descubierta almacenada bajo agua que gotea en una hielera. Se observó agua goteando en los alimentos”.

“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observaron 8 cucarachas muertas en el suelo del área del bar. El operador lo retiró limpio y desinfectado”.

“Olores desagradables en el área de lavado de vajillas del establecimiento”.

“Control de temperatura y tiempo de cocción/calentado para seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en dos horas y de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en seis horas. Control de tiempo/temperatura cocinado/calentado para seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en 6 horas. carne de res cocida enfriada durante la noche (57°F-64°F - Enfriamiento) almacenada en una hielera. El artículo se preparó ayer y se enfrió durante la noche. Hoy no está preparado ni en porciones”.

“Los guantes de un solo uso no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios. El empleado observado ingresa desde afuera usando guantes y procede a ir a la cocina a tocar las superficies o la cara en contacto con los alimentos sin cambiarse los guantes. Discutido con el operador. El operador indicó al empleado que se cambiara los guantes y se lavara las manos”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. birria cocida (47°F); Taquito de pollo cocido (48°F); crema agria (48°F); carne de res cocida (49°F); pollo cocido (45°F); pimientos cocidos (48°F). Unidad monitoreada durante aproximadamente 1 hora sin cambios de temperatura. Artículos no preparados ni en porciones hoy. Tiempo desconocido fuera de temperatura. Consulte Detener venta de queso en hielo (60°F-63°F - Mantenimiento en frío) en la línea de cocción sostenido sobre hielo. El hielo no cubre los lados del molde. El operador indica que el artículo ha estado fuera de servicio durante aproximadamente 2 horas. El operador añadió más hielo y apresuró las bandejas en el hielo”.

***YO ESPERO

2630 WEST BROWARD BLVD.

FORT LAUDERDALE

FECHA DE INSPECCIÓN 19/07/23

10 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. 2 pequeños insectos voladores vivos volando sobre el contenedor del garaje en la estación química. El operador mató insectos voladores vivos, limpió y desinfectó el área durante la inspección”.

“Cocine con las manos lavadas y sin jabón en el fregadero de la línea de cocina. Le dijeron al cocinero que se lavara las manos con jabón y el operador obedeció. Educar al operador sobre el lavado de manos adecuado”.

“No hay procedimientos escritos disponibles para el uso del tiempo como control de salud pública para mantener el control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos. Establecimiento que utiliza tiempo para batir mantequilla sin procedimientos escritos. El operador llenó el formulario TPHC durante la inspección. Repetir la infracción”.

“Áreas del piso cubiertas con agua estancada al lado de la máquina de hacer hielo en la cocina”.

***RESTAURANTE JAMAICANO ARDIENTE IRIE

100 CARRETERA FLAMINGO DEL SUR

PINOS DE PEMBROKE

FECHA DE INSPECCIÓN 20/07/23

12 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Se observaron aproximadamente cinco moscas vivas en el área de la cocina encima de una manguera sin tocar la comida”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó que el jamón picado (50 °F - mantenimiento en frío) dentro de la puerta de vidrio llega al refrigerador ubicado en el área de la cocina, según el operador, menos de 1 hora. Se observó que el pescado crudo (46 °F - mantenimiento en frío) almacenado en la puerta de vidrio de 1 alcance en el refrigerador ubicado junto a la máquina de hacer hielo durante menos de 1 hora, el operador colocó los alimentos en hielo. Se observaron brotes de frijol crudos (56F - Conservación en frío) almacenados en el área hibachi del mostrador frontal según el operador durante menos de 2 horas, el operador colocó la comida en hielo”.

“El control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos identificados en el procedimiento escrito como un alimento conservado utilizando el tiempo como control de salud pública no tiene marca de tiempo y no se puede determinar el tiempo retirado del control de temperatura. Ver detener la venta. El rollo de sushi tempura observado sin marca de tiempo según el operador, la comida se colocó bajo control de salud pública durante menos de 2 horas”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos, excepto carne asada entera, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Fideos observados (117F - Mantenimiento caliente) en la línea de buffet según el operador durante menos de 1 hora, el operador descartó los alimentos”.

“Superficie de contacto con los alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas a moho o baba. Se observó un abrelatas sucio en el área de la cocina”.

“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Empleado observado llenando agua del fregadero en el área de la cocina”.

“Actualmente no hay ningún gerente de servicios de alimentos certificado en servicio con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos”.

“Equipo en mal estado. Se observó que la puerta del congelador está en mal estado. Se observó que el alcance en la junta del refrigerador está roto, el alcance en el refrigerador ubicado en el área de la cocina frente a la parrilla plana. Se observó un alcance en la puerta del congelador en mal estado, un alcance en el congelador ubicado junto a la máquina de refrescos en el área de la cocina. Se observó que la tapa de la barra de sushi estaba rota”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. Caminar en el piso del congelador. Se observaron desagües del piso sucios en el área de la cocina. Repetición de la infracción.'

“Comida vieja pegada a vajillas/utensilios limpios almacenados en el estante del área del lavavajillas”.

***BUFFET DE LA CIUDAD

8275 CALLE FLAGLER OESTE

MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN 18/7/23

28 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Se observaron aproximadamente cinco moscas vivas en el área de la cocina encima de una manguera sin tocar la comida”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó que el jamón picado (50 °F - mantenimiento en frío) dentro de la puerta de vidrio llega al refrigerador ubicado en el área de la cocina, según el operador, menos de 1 hora. Se observó que el pescado crudo (46 °F - mantenimiento en frío) almacenado en la puerta de vidrio de 1 alcance en el refrigerador ubicado junto a la máquina de hacer hielo durante menos de 1 hora, el operador colocó los alimentos en hielo. Se observaron brotes de frijol crudos (56F - Conservación en frío) almacenados en el área hibachi del mostrador frontal según el operador durante menos de 2 horas, el operador colocó la comida en hielo”.

“El control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos identificados en el procedimiento escrito como un alimento conservado utilizando el tiempo como control de salud pública no tiene marca de tiempo y no se puede determinar el tiempo retirado del control de temperatura. Ver detener la venta. El rollo de sushi tempura observado sin marca de tiempo según el operador, la comida se colocó bajo control de salud pública durante menos de 2 horas”.

“El empleado partió huevos crudos con cáscara y luego manipuló alimentos listos para comer y/o limpió equipos o utensilios sin lavarse las manos. Observé a un empleado rompiendo huevos crudos con cáscara y luego manipulando un plato limpio en el área de hibachi, entrené al operador en los procedimientos de lavado de manos”.

“Actualmente no hay ningún gerente de servicios de alimentos certificado en servicio con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. Caminar en el piso del congelador. Se observaron desagües del piso sucios en el área de la cocina. Repetir la infracción”.

“Alimentos almacenados en zona prohibida. Se observó mayonesa almacenada dentro de una habitación utilizada para almacenar herramientas, el operador retiró la mayonesa”.

“Comida vieja pegada a vajillas/utensilios limpios almacenados en el estante del área del lavavajillas”.

***TCG SUMINISTRO DE ALIMENTOS (CATERING)

17225 CARRETERA SUR DIXIE (SUITE 104)

BAHÍA DE PALMETTO

FECHA DE INSPECCIÓN 17/07/23

12 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. En el área de almacenamiento debajo del lavabo y alrededor de los estantes de almacenamiento de alimentos se observaron alrededor de 6+ pequeños insectos voladores volando por el área”.

“Acumulación de sustancia negra/verde parecida al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo”.

“Dispositivo de control de insectos instalado sobre el área de preparación de alimentos. Observé un eliminador de insectos colgando sobre los estantes de almacenamiento ubicados en el área de preparación”.

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observó acumulación de grasa y comida vieja debajo de la mesa de preparación que está ubicada junto a la cámara frigorífica”.

“No se aportó prueba de que los empleados de alimentos estén informados de su responsabilidad de reportar al responsable información sobre su salud y actividades relacionadas con enfermedades transmitidas por alimentos”.

***PRIMER RELOJ

5799 NO 7MA CALLE

MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN 18/7/23

6 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Mostrador frontal, área de almacenamiento: aproximadamente 17 moscas vivas descansando sobre cajas de aire acondicionado cerradas mitad y mitad, cremas para café y mermelada de uva, área de lavado de vajilla: 1 mosca viva volando alrededor del fregadero del trapeador y el área de preparación, área de la línea de cocción: 1 mosca viva volando en toda la zona”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Caminata en carrito con ruedas y refrigerador: salsa holandesa (67F - Cold Holding); Según el operador, el carrito con ruedas con la salsa holandesa fue trasladado fuera del refrigerador debido a la entrega del camión durante aproximadamente 45 minutos. El operador colocó la salsa dentro de la hielera sobre hielo y verificó la temperatura 20 minutos después, 52 °F. Repetir la infracción”.

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